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乐业有家三嫂炒饭 试吃后发现了它更多“秘密”

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百色火哥 发表于 2021-5-13 05:42:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
乐业有家三嫂炒饭 试吃后发现了它更多“秘密” 乐业,有家,家三,炒饭,试吃,作者:百色火哥
隐藏在乐业小巷的美食三嫂炒饭,从一个地摊小贩的奋斗逆袭史。乐业地处百色北部高寒山区,因此又有“小东北”的称号,独特的地理位置造就了这里颇具特色的美食。乐业县城不大,可是要想搜寻这里的特色美食也并非易事,很多美食都隐藏在了小街小巷当中。
乐业有家三嫂炒饭 试吃后发现了它更多“秘密” 乐业,有家,家三,炒饭,试吃,作者:百色火哥
乐业的三婶炒饭就是这么一家看起来很不起眼的小店,甚至有点破旧。可是店家在乐业的知名度很大,这里的生意也一直不错。

乐业很多老字号的店名都是按辈分来取名,如乐业黄老二干捞粉的黄姐就是在家中排行老二故得此名。而三婶炒饭的名字由来是因为三婶的老公在家中兄弟中排行老三,故由此得名。 当年三婶的老公在乐业机械厂上班,后来由于工厂经营不善倒闭。三婶迫于生计也只能出来打工,最早的时候是帮着一个贵州人摆地摊打杂卖烤土豆,后来自己单干,凭借其吃苦耐劳的性格生活生活逐渐富裕起来,而说起后来为啥转型做炒饭则得益于一个偶然的机会,三婶本身的厨艺了得有一次在给老公做炒饭的时候分量做多了,于是就拿给来买土豆的顾客品尝,没想到顾客反响出奇的好,一致夸赞炒饭做得好吃。后来买炒饭的人甚至还多过来买烤土豆的。  
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于是三婶在2009年便开了这间三婶炒饭,说起炒饭如此受欢迎的秘诀,三婶总结出了最重要的一点就是要用心炒。此外三婶炒饭用的米也很讲究,大米主要来源于乐业本地,其中又以上岗村和逻西乡大米最佳。由于三婶炒饭采用的是不常见的平底锅,这种锅最大的好处就是能让大米受热均匀,在炒制的的过程中你甚至可以看到一颗颗大米不断受热跳跃的画面,感觉在跳舞一样。不过平底锅也很考验炒制者的手法,只有通过熟练的手艺才能确保大米的颗粒饱满受热均衡,不出现炒糊的情况。

当然了三婶的招牌除了炒饭还有酸糟猪肠、魔芋等小菜,炒饭也可以根据顾客需求自由添加配菜。三婶现在由于年事已高已经很少亲自炒饭,手艺传承给了她的女徒弟。三婶通过自身的努力早已实现了有车有房的小康生活,或许对于以后三婶更多的考虑就是如何去享受自己的晚年生活。




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周万容 发表于 2021-5-13 11:45:44 | 显示全部楼层
百色火哥发帖辛苦了
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