百色中元节吃鸭：烹饪美食传习俗 “天然补品”好养生

       中元节前后，百色各农贸市场、路边的便民摊点常有买卖鸭子的群众。中元节是民间祭祖、缅怀逝者的节日，作为秋补之物的鸭子也正是肥美的时候，民间也有“七月半鸭 八月半芋”的说法。因此，举家祭祖时也少不了这道滋补美食。

　　在这个特殊的日子里，吃鸭不只是遵循传统，更藏着顺应节气的养生逻辑。因为中元节前后，百色仍处于“长夏”，湿气重、暑气尚存，人体易出现乏力、胃口差等“苦夏”症状，而鸭肉恰好是这个时节的“天然补品”。中医认为，鸭肉性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。

　　百色山清水秀，境内大小河流密布，优良的水质养育了西林麻鸭、靖西大麻鸭、凌云清水鸭、龙川灌鸭等优良品种。

　　在百色，几乎每家每户都有一套“鸭食谱”：白切鸭、柠檬鸭、啤酒鸭、脆皮烧鸭、酸笋焖鸭、茶香鸭……

　　白切西林麻鸭

　　高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，而白切是鸭子最原始、最简单的一种做法，不需要过多的调料，讲究食物最本真的味道。西林麻鸭等本地鸭的肉质紧实鲜嫩，最适宜白切，只需将整只鸭子慢火浸煮，熟至八九成即可，分切后，肉质Q弹紧实，原汁原味，搭配各家独特调制的蘸料，吃一次就让人念念不忘。

　　酸梅鸭

　　鸭肉与酸梅的神奇组合。酸梅的清冽，混着鸭肉炖得绵嫩的脂香，酸酸甜甜、丝丝缕缕缠上来，油亮的鸭皮泛着琥珀光。其核心做法包含煎制、焖煮和收汁3个阶段，最后加入酸梅制成的酱汁，不重油不厚腻，酸甜清香，带点咸鲜的底味，入口那一刻，唇齿留香，骨头缝里都透着清爽。

　　莲藕煲鸭汤

　　老鸭斩件、焯水，莲藕切大块，然后将莲藕与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加适量调味料就好了。莲藕煲鸭汤滋味清甜，润肺清心。

　　田阳脆皮烧鸭

　　脆皮烧鸭是粤菜里的一道传统名菜，盛行于两广地区。百色的脆皮烧鸭以田阳区百育镇、那坡镇等乡镇的较为出名。将鸭子清理内脏后，在鸭腔内外涂抹酱料，再送入烤箱烤制。‌脆皮烧鸭皮酥肉嫩，肥而不腻，还带有一点清甜，这种风味特别受百色人的喜爱。

　　酸萝卜炖鸭

　　选用1年以上老鸭，剁块后下锅焯水，加入老坛发酵的酸萝卜炖煮。酸萝卜的乳酸菌发酵酸味与老鸭的醇厚鲜味完美融合，汤汁金黄透亮，入口酸爽开胃，回味甘甜，既中和了鸭肉的油腻感，又保留了肉质的鲜美。一口下去，酸中带鲜，鲜中回甘，既没有鸭肉的腥气，也没有萝卜的生涩，营养又好喝。

　　冬瓜薏米老鸭汤

　　老鸭洗净切块，冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。将老鸭、薏米、姜片一同放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，再加入冬瓜继续炖煮30分钟，最后加盐调味即可。冬瓜薏米老鸭汤滋阴润燥，清热解暑。

　　沙参玉竹老鸭汤

　　沙参、玉竹洗净，玉竹浸泡30分钟，姜切片，老鸭切块洗净，入锅加足水大火煮开撇沫，小火煲30分钟后去鸭油，放入沙参、玉竹和姜片，继续煲1.5小时，加盐和料酒搅匀即可。沙参玉竹老鸭汤滋阴清肺，润燥止渴。

　　啤酒鸭

　　啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。将鸭肉与生姜、八角、辣椒等香料一起煸炒出油，等到鸭肉变得金黄的时候倒入一罐啤酒，焖煮半小时，大火收汁后装盘，啤酒使滋补的鸭肉味道更加软烂醇厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

　　柠檬鸭

　　老鸭切块洗净，加1勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟。热锅冷油，下配料爆香，转大火将鸭肉快速炒至变色（约2分钟），盛出备用。锅中留底油，加柠檬汁翻炒出香味，倒入鸭肉，加生抽、蚝油、白糖调味，最后撒入柠檬果肉翻炒均匀即可。柠檬鸭开胃解腻，可平衡秋燥。

　　八渡酸笋焖鸭

　　下鸭肉煸炒至出油、表面微黄，倒入姜、酱料、八渡酸笋等焖煮。‌锅里咕噜着酸笋焖鸭，八渡酸笋淌着金亮的汤，鸭肉浸得油润。鸭肉吸足了八渡笋的酸爽，一口咬下去，汁水在舌尖炸开，混着烟火气，让人直咽口水。

　　从祭祀的传统食物，到养生佳肴，百色人把中元节吃鸭肉的习俗，酿成了顺应时节的生活智慧。这个中元节，不妨走进厨房，炖一锅鸭汤，在熟悉的味道里，感受属于这座城市的节气温度。

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