一罐农家辣椒酱拓宽群众增收路

□韦春兰

　　傍晚时分，在乐业县幼平乡街边，商户门前堆放着刚采收的本地鲜椒，红艳欲滴，格外惹眼。店主们正忙着剪把、清洗、晾晒，为制作当地特色调料——辣椒酱做足准备。

　　幼平乡气候独特、光照充足，尤其五寨村蔬菜基地出产的辣椒，色泽红亮、肉厚味香，是制作辣椒酱的上等原料。据五寨村农户介绍，今年辣椒长势良好，采收期较往年提前1周左右，品质也更胜一筹。

　　在该乡一特色小吃店门前，店主王大姐正在对辣椒进行初加工。新鲜辣椒经过两次清洗、手工去把后，需摊晾一整夜，确保水分彻底控干。“这一步最关键，水分没晾透，酱就容易变质，存放时间就短了。”王大姐一边忙一边说。翌日清晨，晾干的辣椒与蒜瓣按比例混合，放入搅碎机中打制成酱泥，加入高粱酒、盐和酱油搅拌均匀后，再装入陶罐密封保存。经过两三个月发酵即可食用，妥善储存可存放两三年，且存放时间越长，口感越醇。隔壁罗家粉店的老板也没闲着，趁傍晚客人稀少的空档，同样加紧赶制辣椒酱，忙得不亦乐乎。

　　制成的辣椒酱色红亮、香浓郁、味鲜辣，早已成为幼平乡家家户户灶台上不可或缺的一味调味品。拌粉、蘸饺、炒菜，只需一小勺，平淡的饭菜便瞬间有了魂。罗家粉店自制的辣椒酱，一部分留作店内佐料，供食客免费取用；另一部分装瓶对外销售。“客人吃了都说香，回头客不少。”店主笑着说。目前，周边商户也加入辣椒酱销售行列，带动了当地农户增收。

　　一罐小小的辣椒酱，串联起种植、加工、销售各环节，成为幼平乡特色产业发展的生动缩影。

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