卤味制作 在家就能享受正宗小吃

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2019-11-28 17:00:25 显示全部楼层 阅读模式
一、卤大肠
主料:猪大肠1000克
调料:食盐20克、酱油70克、桂皮3克、丁香3克、茴香籽3克、甘草3克、草果3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10克
做法:
1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
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二、卤猪蹄
食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。
做法:
1.用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。
2.炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。


三、卤香翅尖:
    1、将鸡翅膀尖用温水浸泡,刮洗干净。
    2、锅内放清水1000克,放入翅尖加热烧沸,焯烫2分钟捞出,投净。
    3、锅内放入老卤和适量清水,加精盐、味精、料酒、葱、姜和料包,烧沸调好口味,放入翅尖酱约2~3分钟即可。

以上就是一些可以作零嘴的卤味小吃的制作方法,很多朋友都觉得制作过程有点麻烦,其实卤味制作其实不难,耐心一点,自己在家也能做出一份正宗的卤味!想做卤菜的朋友赶紧行动起来吧,自己动手,丰衣足食,在懒得的寒冷冬季,做一份美味的卤菜小吃犒劳自己一下!






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