隆林酸萝卜籽：一道美食传世间 酸甜香辣润心田

隆林酸萝卜籽是隆林各族自治县的一道特色小吃，其制作技艺在隆林县城及周边地区流传甚广。该小吃起源于清朝雍正年间，在隆林享有盛誉，尤其在新州镇、者浪乡、德峨镇、平班镇可谓家喻户晓。

隆林酸萝卜籽以酸、甜、辣、爽的独特风味闻名于世，酸萝卜籽选用当地盛产的萝卜籽，经过清洗、晾晒、腌制、发酵等多道工序精制而成，具有生津止咳、清热解毒、开胃健脾等功效。随着时代的发展、消费理念的更新，酸萝卜籽这道历史悠久的美食也在不断地传承和发展。制作酸萝卜籽的工序繁杂，腌制过程中融入了制作者的情感和先人的经验，是劳动人民长期劳作的智慧结晶。

隆林的黄氏家族是隆林酸萝卜籽制作传承群体，制作技艺已有上百年历史，黄栩馨精通酸萝卜、酸萝卜籽腌制等传统工艺，其制作技艺讲究天然发酵，不使用任何添加剂，体现了隆林人民崇尚自然、追求健康的饮食理念，为隆林酸萝卜籽的传承和发展作出了突出贡献。

据传，清朝一位大官到泗城府（当时隆林归泗城府所辖）视察，由于路途遥远，舟车劳顿且天气炎热，面对满桌的美味佳肴，毫无胃口，食不下咽。于是当地官府贴榜寻求治疗方子，但各地名医均束手无策，当地官府只能再次提高赏金征集偏方。这时，一位老妇因家中困难无米下炊，正一筹莫展时想起家中平时腌制的酸萝卜开胃健脾，可以增进食欲，便抱着试一试的态度揭下官榜。可当时萝卜已开花结籽无法制成酸萝卜，老妇人看着满地翠绿的萝卜籽灵机一动，采摘了一筐萝卜籽，洗净、晾晒、焯水、腌制、拌料、装罐，最后敬献给官府。大官打开罐子看到色泽鲜亮、香气扑鼻的萝卜籽，夹起一筷子尝了尝，竟酸酸甜甜、香辣脆爽、口齿生津，这种酸、甜、辣相互混合交织的味道搅动了所有的味蕾，顿时胃口大开，连连夸好，老妇也如愿获得赏赐，解决生计困难。此历史故事便世代流传下来。

酸萝卜籽制作技艺以家传为主，手艺传女不传男，每家做的酸萝卜味道都不一样，但都是隆林人难以忘怀的儿时味道。酸萝卜籽酸甜可口，具有生津止咳、清热解毒、开胃健脾等功效，是隆林人最喜爱的小吃之一。其制作方法为：选籽：于每年2-3月萝卜开花结果时，采摘新鲜饱满的萝卜籽果实，随后洗净，放置阴凉处晾干。焯水：锅内的水加热烧开，然后将萝卜籽下锅，下锅后及时翻动，直至萝卜籽变软（焯水时要特别注意火候，萝卜籽放入锅内后，水微开时即可捞出），萝卜籽捞出后用食品保鲜膜覆盖一晚，直至萝卜籽颜色变黄。拌料：将萝卜籽放入大盆中，以一斤为例，加入食用盐2两、红糖3两、白醋3两、辣椒面2两，搅拌均匀。装罐：将搅拌好的萝卜籽装入准备好的玻璃罐中，密封保存一个星期，一个星期后即可开罐食用。

来自安卓APP客户端

转发了

转发了

转发了

转发了

转发了

转发了